La protéine de soja fibre utilise des protéines de soja non génétiquement modifiées comme principale matière première et est traitée avec un équipement de pointe. Les caractéristiques du produit sont bien meilleures que la protéine tissulaire. Le produit est soyeux après soies, avec une bonne adhérence, une bonne mastication, une élasticité et un croustillant.
La protéine de soja de fibre contient des antioxydants naturels. Lorsque des protéines fibreuses sont ajoutées aux produits carnés, elles peuvent jouer un rôle protecteur et réduire le rancissement oxydatif. Ces dernières années, en tant que nouvelle protéine végétale, la protéine de soie de soja est largement utilisée dans les produits carnés, les aliments épicés et les grignotines au lieu du porc et du bœuf.
La protéine de soja à fibres a été développée en Europe et aux États-Unis dans les années 60, car elle peut remplacer les aliments à base de viande riches en matières grasses et en calories, également connus sous le nom de&«viande simulée GG». mon pays a commencé à apparaître des protéines texturées de soja dans les années 1990. Après plus de 10 ans de développement, l'industrie des protéines végétales a produit des résultats. La protéine de fibre de soja est généralement sèche, solide jaune clair (la teneur en eau est d'environ 10%, l'activité de l'eau Aw est d'environ 0,43). S'il est placé dans l'eau pendant quelques minutes, il se gonflera, un peu comme de la viande maigre ordinaire à moitié cuite. La classification des protéines de soie végétale est divisée en fonction de sa structure. Il existe un type de soie épaisse, un type de soie mince, un type de soie douce, un type de soie dure, une soie lisse, une soie astringente, etc. Selon la structure de la soie différente et la résistance à la traction de la soie, combien de type d'application combinée. La protéine de soie de soja peut être transformée en saucisse de jambon, viande hachée, viande de bœuf séchée et en conserve. La nourriture qu'elle prépare a fondamentalement le même goût que la viande ordinaire, mais le prix de la protéine de soie de soja n'est que de 1/5 du porc maigre. , La teneur en protéines équivaut à 2-3 fois celle du poisson, de la viande et des œufs.
Application
L'application de produits protéinés plus fins aux industries des produits carnés tels que les boules d'hommage, les têtes de lion, les saucisses, les produits à base de viande (tels que les boulettes surgelées, les wontons surgelés), etc., peut remplacer une partie des matières premières de viande et réduire les coûts des produits ; améliore la viande et réduit la sensation poudrée. Une application appropriée peut donner au produit une bonne texture, des propriétés de pelage et de mastication, et peut considérablement réduire le coût. Appliquée à la transformation de produits végétariens, la teneur élevée en protéines augmente la valeur nutritionnelle du produit et apportera de bonnes caractéristiques gustatives au produit.
