Les aliments soufflés sont des aliments soufflés avec un certain volume de croquant, constitués de céréales, de pommes de terre ou de haricots en tant que matières premières principales et pouvant être enrichis par cuisson, friture, micro-ondes ou extrusion. Parce que la structure de ce type de nourriture est poreuse et moelleuse, son goût est croustillant et doux, ce qui est très apprécié des enfants. Certaines personnes mangent encore tous les jours!
Matières premières: céréales, haricots, pommes de terre, légumes, etc.
Les aliments soufflés sont un nouveau type d’aliments développé au niveau international au cours des dernières années. Il utilise des céréales, des haricots, des pommes de terre, des légumes, etc. comme matière première. Grâce à la transformation du matériel de soufflage, il produit une grande variété d’aliments à l’aspect exquis, riches en nutriments, croquants et délicieux. Par conséquent, une grande classe de nourriture a été formée uniquement. Les équipements servant à produire ces aliments soufflés étant de structure simple, faciles à utiliser, peu investis dans les équipements et rapidement rentables, ils se développent très rapidement et affichent une grande vitalité.
Gentil
Selon le produit, il existe trois types d'aliments soufflés:
L'une est une collation à base de maïs et de pomme de terre;
La seconde consiste à produire de la nourriture protéique tissulaire (viande de plante) en utilisant des protéines végétales comme matière première;
Le troisième est l'aliment de base fabriqué à partir de céréales, de haricots ou de pommes de terre en tant que matières premières.
Principe
Lorsque le grain est placé dans l'extrudeuse, au fur et à mesure que le chauffage et la pressurisation progressent, l'eau dans le grain surchauffe et le grain lui-même devient mou. Lorsqu'une certaine pression élevée est atteinte et que le capuchon de dilatation est ouvert, la pression élevée change rapidement. À la pression normale, l'eau à l'état surchauffé du grain explose soudainement et une forte explosion se produit. Les molécules d'eau peuvent se dilater environ 2 000 fois. La pression de dilatation énorme détruit non seulement la forme extérieure du grain, mais entraîne également une traction. La structure moléculaire intrinsèque du grain est brisée et l'amidon insoluble à longue chaîne est découpé en amidon hydrosoluble à chaîne courte, dextrine et sucre, de sorte que la matière insoluble dans la nourriture soufflée est réduite et la substance soluble dans l'eau est augmentée.
Avantages techniques
Taux de conservation élevé et digestibilité des nutriments pliés
Le matériel végétal riche en protéines est extrudé à haute température pendant une courte période, la protéine est complètement dénaturée et la structure du tissu devient poreuse, ce qui est bénéfique pour le contact avec les enzymes digestives humaines, améliorant ainsi le taux d'utilisation et la digestibilité des protéines. la protéine; Phénomène de renaissance. Dans le processus de conservation des céréales, la réincarnation est un problème souvent rencontré. En raison de la réincarnation, le goût du produit devient rugueux et la digestibilité est grandement réduite.
Le pliage confère au produit une meilleure valeur nutritionnelle et des propriétés fonctionnelles
Lors de l'utilisation de la technologie d'extrusion pour le traitement des aliments à base de céréales, les additifs tels que les acides aminés, les protéines, les vitamines, les minéraux, les colorants alimentaires et les aromatisants peuvent être uniformément répartis dans l'extrudat, combinés de manière irréversible à l'extrudat. Atteindre le but des aliments enrichis. Étant donné que l'extrusion fonctionne instantanément à une température élevée, la perte d'éléments nutritifs est faible.
Plié et facile à manger, une grande variété
Dans les matières premières telles que les céréales, les haricots, les pommes de terre ou les légumes, différents excipients sont ajoutés, puis extrudés et extrudés afin de produire une variété d’aliments soufflés nutritifs; depuis que les aliments soufflés sont devenus des aliments cuits, la plupart sont des aliments prêts à consommer (ouverts à l'emballage et prêts à manger), faciles à manger, qui permettent de gagner du temps, sont des aliments pratiques offrant de grandes perspectives de développement.
Facile à digérer et à absorber
Selon les données de processus de la nourriture soufflée, la technologie de bouffée permet de gélatiniser complètement l'amidon (le dénommé alpha se réfère à l'amidon brut dans la nourriture, c'est-à-dire que l'amidon bêta se transforme en amidon alpha), et la substance déjà formée. L'amidon alpha ne peut pas être restauré après avoir été placé. Amidon bêta, afin que la nourriture conserve sa douceur, sa bonne saveur et sa digestibilité élevée. Ceci est une autre caractéristique de la technologie d’expansion supérieure aux autres méthodes de traitement physique. Il ouvre un nouveau champ de traitement pour les travaux de gros grain. Ainsi, il présente les avantages suivants:
La perte en nutriments est petite et facile à digérer et à absorber: la technologie d'expansion modifie non seulement la forme du grain, mais également la structure moléculaire interne, et la vitamine du grain est moins endommagée (par exemple, le contenu en vitamine B1 et B6 est significativement plus élevé que celui des aliments cuits); La technologie de soufflage permet à l'amidon d'atteindre sa pleine maturité et la nourriture soufflée est principalement poreuse, ce que le corps humain est en mesure d'absorber (par exemple, la digestibilité des protéines après la cuisson du riz est de 75,3% et peut être portée à 83,8% après la cuisson du riz).
